Pilze in Öl eingelegt

schmackhafter Herbstschmaus

In Öl eingelegte Pilze behalten ihr herbstliches Aroma besser als in Essig eingelegte. Dafür sind vorallem junge, noch knackige Pilze geeignet, die auf diese Weise nach Arten getrennt oder auch als Gemisch konserviert werden können.

So lassen sich beispielsweise die ab September auffindbaren  Schleiereulen (Cortinarius praestans) als schmackhafte Beilage zubereiten. Dieser kräftige, manchmal in ganzen Gruppen vorkommende Pilz wird - ob frisch gekocht oder eingelegt - gerne verzehrt.

Material

  • je 5 dl Weisswein und Weissweinessig
  • Gewürzmischung oder Bouillon
  • Pfefferkörner und Meersalz
  • Olivenöl
  • frischer Thymian, Oregano, Salbei, Lorbeer, Rosmarin o.ä.
  • Knoblauch

Zubereitung

  • Pilze säubern und in kleinere Stücke oder Scheiben schneiden.
  • Kochwasser aus Weisswein und -essig aufkochen, mit Bouillon, Pfefferkörnern und etwas Meersalz würzen.
  • Pilze darin kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen. 
  • Pilze absieben, abkühlen lassen und auf einem Tuch trocken tupfen.
  • Olivenöl mit frischem Thymian, Oregano, Salbei, Lorbeer, Rosmarin, grob geschnittenem Knoblauch, Chilischoten und Meersalz mischen.
  • Pilze in Gläser füllen und mit dem Öl-Kräutergemisch übergiessen.
  • Vorhandene Luftblasen durch leichtes Klopfen aufsteigen lassen, die Gläser bis zum Rand füllen und verschliessen.
  • Möglichst kühl und dunkel lagern - ev. sogar im Kühlschrank, so sind sie sicher ein halbes Jahr haltbar.

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Wichtig: Die vorliegenden Rezepte und Heilpflanzenbeschreibungen dienen der Weiterbildung und sind nicht als therapeutische Ratschläge für eine Selbstbehandlung bei gesundheitlichen Beschwerden gedacht.